Salat satt, auch im Dezember!

Der Eschweger Wochenmarkt, auch im Dezember noch ein Kleinod für gute Lebensmittel. Links Pflücksalat-Mischung (3 Sorten), rechts Postelein (Winter-Potulak)

noch mehr...

...der Pflücksalat. Frisch, knackig, regional, Demeter. Dagegen ist auch das tegut-Angebot aus Frankreich und Italien nur 2. Wahl.

Herbst

Herbstsonne auf dem Meinhard.

Die Weintrauben sind reif

Die Weinrebe ist jetzt das dritte Jahr bei uns im Garten, dieses Jahr haben wir erstmals Weintrauben satt. Sehr aromatisch, mit Muskatnote.

Pfirsichernte

Weinbergspfirsiche wachsen bei uns im Garten

...und sind um Längen aromatischer als ihre wässrigen spanischen Kollegen...

Sauerkraut-Session bei Hanns

Heute wird Sauerkraut gemacht. Dieter und ich sind bei Hanns eingeladen zur Sauerkraut-Session. Hanns erntet Filderspitzkraut

Filderspitzkraut ist besonders saftig und Passagier der Arche des Geschmacks von Slow Food.

Als erstes muss der Strunk raus, dafür gibts ein spezielles Stechmesser

Dann wird gehobelt...

ein sehr fein geschnittenes Spitzkraut haben wir jetzt

jetzt kommt Salz dazu, dann wird gut gemengt

schichtweise in den Sauerkrauttopf einfüllen und...

...stampfen, einfüllen, stampfen bis der Topf voll ist. Es bildet sich jede Menge Flüssigkeit. Und dann sechs Wochen stehen lassen. Dabei fermentieren Milchsäurebakterien Zucker im Kraut. Das Sauerkraut ist oberlecker geworden. Roh ist es am besten, dann bleiben die Vitalstoffe (Vitamin B12!) erhalten.

drei zufriedene Krautler...

Infos zum Sauerkraut hier

"Ägyptische Plattrunde" Rote Bete

Die Ägyptische Plattrunde (Saatgut: www.dreschflegel.de) hat dieses Jahr ein sehr gute Ernte gebracht. Keinerlei Schnecken- oder Mäusefrass. Wir machen fast alles in Gläser ein.
Rote Bete im Backofen garen, schälen

Rote Bete in Scheiben schneiden

Lorbeerblätter, Nelken, Senf, schwarzer Pfeffer, Piment, Koriander, dazu ein Sud von Wasser, Zucker, Salz und Weissweinessig. Gläser bei 80 Grad pasteurisieren. Das wars.

24. August 2011: Starkregen über Eschwege

Heilziest

Mirabellen sind reif

Meine Töchter haben fleissig gepflückt. Der Mirabellenbaum steht in Meinhard-Grebendorf, im Neubaugebiet "Knickelberg" (Europaring)

Dost

Die Blütenstände des Wilden Majorans sind jetzt auffällige Farbpunkte auf der Gobert.

Hain-Wachtelweizen

Gefunden am Waldrand unterhalb Hohe Bahn.

Hörnelücke

Heuernte, oberhalb Motzenrode, unterhalb Hohe Bahn

Weit und steil oberhalb von Motzenrode liegen von Wald umgeben einige Wiesen. Als ich gestern diesen Weg nahm, wurde das geschwadete Heu gerade gepresst. Der Bauer erzählte mir, das Heu sei wegen der Kräuter außergewöhnlich aromatisch.

Große Händelwurz, Kalktuffquelle oberhalb Motzenrode

Dank an Carola Hotze für die Hilfe bei der Bestimmung.

Kalkklippe Pferdeloch, Gobert

Von der Basis aus gesehen.

Von oben (Felsvorsprung) gesehen.

Das Pferdeloch, von oben.

Das Pferdeloch, von unten.

Echter Baldrian, Grünes Band auf der Gobert

Fotografiert am vergangenen Sonntag auf dem Grünen Band.

Schlesische Himbeere

vom Inselhof in Dietzenrode

Ausblick unterhalb der Hörne

...nach Süden ins Eschweger Becken, bis zur Kalihalde nach Heringen (über 40 km entfernt)

Ziegenkäse, o.k., aber Ziegenmilcheis?

Am Mittwoch hab ich Tomaten beim Inselhof in Dietzenrode gekauft. Rhutje und die Schlesische Himbeere sind meine Geschmacksfavoriten (gibts auch auf dem Inselhof-Marktstand in Witzenhausen). Außerdem mitgenommen: Ziegenkäse aus Regina Liebs Käserei. Die Käserei (www.ziegenmolkerei.de) ist noch im Aufbau begriffen, der Weichkäse mit Holzasche und der Frischkäse sind schon richtig gut gelungen. Außerdem sind die ersten Schnittkäse am reifen. Regina Lieb macht auch sechs Sorten Ziegenmilcheis. Ja, Ziegenmilcheis. Habe sie spontan zum Werra-Meißner-Tag am 3.10. in Eschwege und zu Nordhessen geschmackvoll! (www.nordhessen-geschmackvoll.com) am 09.10. in Melsungen eingeladen. Hoffentlich wirds was.

Dachse auf dem Grenzweg Richtung Silberklippe

Dachse ganz nah. Vergangenen Sonntag kam mir auf dem P4 Richtung Silberklippe am frühen Abend eine Dachs-Mama entgegen. Die Tiere sehen nicht gerade gut und so kam sie auf 2 Meter an mich heran, schaute dann zu mir hoch und erkannte die Gefahr. Weg war sie. Da waren aber noch ihr beiden Dachskinder hinter mir. Die hätte ich vielleicht sogar streicheln können. Stattdessen habe ich sie gefilmt, bis die Speicherkarte voll war.

Mohnblüte bei Germerode

Näheres hier.

Mücken-Händelwurz, Grünes Band auf der Gobert

"Die Speisekarte bin ich!"

Und wieder ein Salat. Diesmal im Wertvoll-Gasthaus Leib &Seele, zum Abschluss einer Wanderung von Schloß Rothestein über Hörne und Hohe Luft, am Grünen Band entlang zur Silberklippe bis zu Leib & Seele.

Es ist zwanzig Uhr zehn, ich habe Hunger.

Ich frage Jörg Ehrenberg (den Koch) nach einem Salat. Ja, das geht. Auf Rosmarinkartoffeln lege ich keinen Wert, aber Schafskäse mit Sonnenblumenkernen angebraten klingt gut. Dieser Salat steht nicht auf der Speisekarte, er ist aus dem Jetzt gedacht.

Jörg Böttner hat mir heute eine bezeichnende Geschichte erzählt. Er war bei Leib & Seele, da rief ein Gast zu Jörg Ehrenberg (dem Koch): "Bitte bringen Sie mir die Speisekarte", worauf dieser gesagt haben soll: "Die Speisekarte bin ich!" Anklänge an Ludwig XIV sind rein zufällig...

Das ist Gastronomie nach meinem Geschmack. Nicht á la carte, sondern nach dem, was JETZT ist.

Die Baumbachs-Quelle am Meißner

Wozu Mineralwasser kaufen? Am Meißner-Osthang gibt es eine gefasste Quelle, wo sehr gutes Wasser das ganze Jahr über kostenlos sprudelt. Die Baumbachs-Quelle liegt auch noch direkt an der Straße, so dass jede(r) bequem kanisterweise Quellwasser holen kann.

Anstiftung zum Mundraub!

Stell Dir vor die Bäume hängen voller Kirschen - und keiner pflückt sie. Wir haben solche Bäume direkt vor der Haustür. Alte Hochstämme mit herrlichen Früchten. Sie stehen auf bisher nicht verkauftem Bauland der Gemeinde in Grebendorf, Europaring. Hier kann man guten Gewissens Mundraub begehen!

Schwalbenwurz, Pferdeloch

Buntes vom Inselhof

Endlich Tomaten! Gestern abend hab ich beim Inselhof in Dietzenrode ziemlich buntes Volk geholt. Die kleine rote ganz unten ist Rhutje. Links daneben eine Black Russian. Die gelbliche rechts heißt Green Zebra. In der Mitte: Schlesische Himbeere. Oben links: German Gold, oben rechts: Ochsenherz orange.

Geschmacklich können sie alle sicher noch zulegen, aber die Tomatensaison hat ja gerade erst begonnen.