Sauerkraut-Session bei Hanns

Heute wird Sauerkraut gemacht. Dieter und ich sind bei Hanns eingeladen zur Sauerkraut-Session. Hanns erntet Filderspitzkraut

Filderspitzkraut ist besonders saftig und Passagier der Arche des Geschmacks von Slow Food.

Als erstes muss der Strunk raus, dafür gibts ein spezielles Stechmesser

Dann wird gehobelt...

ein sehr fein geschnittenes Spitzkraut haben wir jetzt

jetzt kommt Salz dazu, dann wird gut gemengt

schichtweise in den Sauerkrauttopf einfüllen und...

...stampfen, einfüllen, stampfen bis der Topf voll ist. Es bildet sich jede Menge Flüssigkeit. Und dann sechs Wochen stehen lassen. Dabei fermentieren Milchsäurebakterien Zucker im Kraut. Das Sauerkraut ist oberlecker geworden. Roh ist es am besten, dann bleiben die Vitalstoffe (Vitamin B12!) erhalten.

drei zufriedene Krautler...

Infos zum Sauerkraut hier